À quelle température les croquettes sont-elles cuites ?

Nos croquettes sont cuites à 120°C environ. Il faut savoir que la loi interdit de cuire les croquettes à moins de 90° pour des raisons sanitaires. Même pour les cuissons basse température ou à froid, les ingrédients sont cuits en amont à au moins 90°C, en réalité souvent à 120°C pour déshydrater les ingrédients.

Mis à jour le : 20/07/2023